SERVICIO DE TOSTADO
Consiste en calentar el grano de café hasta que presente el aroma característico. Se usa una tostadora, y los tipos de tostados para consumo son: tueste medio (común), tueste oscuro o tueste especial (más quemado).
SERVICIO DE SECADO
Es el proceso de deshidratación del café, llegando a humedad de 10.5 a 12%. Se usa una secadora mecánica por 18 a 20 horas, a una temperatura de 35-40°C. El producto obtenido de este proceso, es el café pergamino seco, que es almacenado en sacos..
SERVICIO DE PILADO
En esta operación se desprende al grano de su pergamino y su capa plateada, con el uso de una piladora.
SERVICIO DE MOLIDO
Consiste en romper o triturar el grano tostado. Se usa un molino de granos de café, cuyo medidor permite un molido fino, medio o grueso, dependiendo de la demanda del consumidor.
SERVICIO DE CONTROL DE CALIDAD
Consiste en romper o triturar el grano tostado. Se usa un molino de granos de café, cuyo medidor permite un molido fino, medio o grueso, dependiendo de la demanda del consumidor.
Cafe peruano
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